逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种水果，好吃但非常容易变质(biànzhì)。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝(běnzhī)，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日(sìwǔrì)外，色香味尽去矣。” 近日，电视剧《长安的荔枝》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水处理、用纸包裹、双层翁存放(cúnfàng)、连枝(liánzhī)采摘(cǎizhāi)等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用怎样的技术以让荔枝(lìzhī)保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及如何(rúhé)“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口(shuǎngkǒu)。荔枝不只风味好，维生素C和钾的含量也较高，100克荔枝果肉中含有41毫克(háokè)维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时(píngshí)吃的橙子(chéngzi)还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的水分和糖分，在炎热的夏季可以帮助补充体液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外(cǐwài)，荔枝还(hái)富含膳食纤维，有助于促进消化，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂(kàngyǎnghuàjì)，具有抗炎性能(xìngnéng)。 好吃又营养丰富的荔枝，为何不易(bùyì)保存？原因是荔枝从断枝那(nà)刻起，就开始了“自毁(zìhuǐ)程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放等。 首先，脱枝即失水。荔枝果皮看似是硬的，实则是最先崩溃的防线。从(cóng)采摘(cǎizhāi)那刻起，果皮就开始失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色(tuìshǎi)、发褐(fāhè)，并变得皱巴巴。 其次，呼吸急促加速代谢。与人类一样，植物的(de)果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命(shēngmìng)活动。但不同的是，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加(zēngjiā)。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物和维生素(wéishēngsù)C，会在短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天内，风味(fēngwèi)物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸过程中还(hái)会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得寡淡甚至(shènzhì)酒味扑鼻。 呼吸作用释放的活性氧如过氧化氢，和超氧(chāoyǎng)阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏细胞膜稳定性，使得酚类氧化酶异常活跃，加速果皮(guǒpí)褐变、果肉(guǒròu)软化。 再次，乙烯释放。在果蔬生理学中，乙烯是一种广泛存在的植物激素，调控(tiáokòng)着果实成熟、衰老(shuāilǎo)乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘(cǎizhāi)后仍会(huì)持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率(sùlǜ)逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和其他酚类物质的降解，加快果皮的氧化变色。 此外，荔枝含糖量(hántángliàng)高，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致果肉(guǒròu)变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏(lěngcáng)保鲜理念和技术的进步，荔枝的保鲜时间远超古时。去年(qùnián)5月(yuè)，广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜。 超低温(chāodīwēn)“冻眠”：冻结代谢反应 近年来(jìnniánlái)，广东科研团队率先提出“荔枝(lìzhī)冻眠锁鲜技术”，其关键在于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动(huódòng)。 冻眠过程包括“快速预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节，每一环(měiyīhuán)都需精确控制。研究(yánjiū)表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的原始营养与风味(fēngwèi)，果皮色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通(pǔtōng)冷藏样本。 冻眠技术的成功，也(yě)意味着荔枝商品(shāngpǐn)期可从3～5天延长至10个月以上。 气调与(yǔ)包装：调控呼吸环境 除速冻技术外，控制环境、真空包装也能增加(zēngjiā)荔枝的保鲜时间。 荔枝(lìzhī)在低氧、高二氧化碳的气氛下(xià)，其呼吸速率、乙烯合成与酶促活性均显著降低(jiàngdī)。研究显示，控制储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也常用于车厘子的运输(yùnshū)。 此外，真空包装与阻湿薄膜的(de)结合应用，也能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝(lìzhī)氧化反应的原料供应。 以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性买的(de)荔枝较多，又想多存放几天，可以尝试(chángshì)下面的方法。 该方法适合保存少量(shǎoliàng)的荔枝，但保存时间不宜(bùyí)太久，最好在1～2天内吃完。 将荔枝(lìzhī)放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌消毒，然后用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好(zuìhǎo)在水中加入一些冰块或放入一个冰袋，降低(jiàngdī)水温，减少荔枝的呼吸作用，减少营养流失，从而保持(bǎochí)新鲜。 用该方法时将荔枝放到阴凉处(yīnliángchù)，同时要注意水温尽量低(dī)，其间可以换几次水。 这个方法适合保存数量较(jiào)多的荔枝，保存时间也更长一些，能放上10天半个(bàngè)月。 将荔枝清洗干净，如果(rúguǒ)是成串的荔枝，需要将一颗颗剪下来(jiǎnxiàlái)，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用(yòng)流动的水冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干(cāgàn)。 最后将荔枝用纸包好装进塑料袋中，排出内部的(de)空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存(bǎocún)即可。 吃荔枝，当心有(yǒu)“后遗症” 一颗荔枝三把火，荔枝虽然美味(měiwèi)，但并不是(búshì)多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。 荔枝含糖量约为16.6％，且大部分(dàbùfèn)为果糖(guǒtáng)，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎(shèn)吃荔枝。 中医认为，荔枝性温，有生津益血、健脾止泻的功效，适合脾胃虚弱、寒性(hánxìng)体质的人(rén)群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心烦失眠(shīmián)、咽干口燥的人最好少吃。 在荔枝(lìzhī)贮藏的过程中如果氧气浓度过低，会促进无氧(wúyǎng)呼吸，积累酒精等(děng)物质。人食用后，口腔内会留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康吃荔枝(lìzhī)，记住以下几点 数量：为降低肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃(chī)荔枝(lìzhī)不要超过300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在两餐(liǎngcān)之间吃(chī)荔枝最合适。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液中的血糖浓度。 禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃(chī)或不吃高糖荔枝；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要(búyào)吃荔枝。 不熟不吃：不要(yào)食用未成熟的荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿(fālǜ)来(lái)判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻、央视新闻客户端(kèhùduān)、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网(yāngguǎngwǎng)、农视网等） 工人日报客户端《乐健康(jiànkāng)》第632期 [编辑(biānjí)：陶稳 成露]